El aceite vegetal de girasol se extrae por primera presión en frío de las semillas de Helianthus Annuus L., de la familia Asteráceas.

Esta planta anual puede alcanzar hasta tres metros de altura. Sus tallos son erectos y ásperos, con hojas alternas, pecioladas, y bordes aserrados. La cara inferior de las hojas suele ser áspera, a veces glandulosa, y la superior lisa. El involucro es hemisférico, de 15-40 mm, con brácteas lanceoladas y nerviadas, generalmente ásperas. Las lígulas son amarillas, naranjas o rojas, de 2.5-5 cm, y los flósculos, entre 150 y 1000, del mismo color, con estambres pardos rojizos. Los frutos son aquenios ovalados, de 3-15 mm, oscuros o moteados, y el vilano está compuesto por dos escamas lanceoladas de 2-3.5 mm, acompañadas o no de escamitas más pequeñas.